六堡茶以“紅、濃、陳、醇”的特質著稱，盛產于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，產制歷史已有1500多年。近日，中國茶學高級工程師杜超年就六堡茶制作工藝作了分享。

杜超年介紹，六堡茶是后發(fā)酵茶，在緊壓狀態(tài)下，經5至10年，茶多酚轉化產生萜烯類有機芳香物質而產生陳香味，讓陳年茶有了升質增值的特征?，F代工藝六堡茶加工工藝有發(fā)水茶冷發(fā)酵工藝、熱發(fā)酵工藝和冷水渥堆發(fā)酵工藝技術三種。其中，冷水渥堆發(fā)酵工藝技術的流程較為完整，操作規(guī)范。

談到冷水渥堆發(fā)酵工藝技術時，杜超年介紹，該工藝能使六堡茶品質達到“紅、濃、陳、醇”品質標準，該工藝從投料發(fā)酵到蒸壓陰干出成品茶，再到出廠上市，歷時6至9個月，較熱發(fā)酵和發(fā)水茶冷工藝，成品上市周期縮短2至3年。

杜超年說，要做出一款好的六堡茶，原料是基礎，工藝是核心條件，即選取適制的優(yōu)良茶樹品種為原料，采用先進的工藝技術進行加工，還要把握“看茶做茶”的要理，技術人員要在實踐中夯實理論，不斷總結生產加工的經驗。

“對工藝技術進行規(guī)范操作，才能制作出高品質的六堡茶，推動廣西茶產業(yè)高質量發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興貢獻力量?！倍懦暾f。