《投資者網(wǎng)》孟行

疫情過去以后，我國(guó)餐飲消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。日前，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司負(fù)責(zé)人表示，2023年1-12月，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入5.29萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，餐飲年收入首次突破5萬(wàn)億元。

以中式快餐為特色的全國(guó)知名連鎖餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞，也在我國(guó)餐飲消費(fèi)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇中，取得了新的發(fā)展，并通過采取“月月上新”、數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升消費(fèi)者體驗(yàn)等方式，獲得了越來越多消費(fèi)者的青睞。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)

老鄉(xiāng)雞成立于2003年，最開始只是一家主打肥西老母雞湯的中式快餐店。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒是合肥當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)雞大戶。

老鄉(xiāng)雞從最初的一家店，發(fā)展到現(xiàn)在全國(guó)上千家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等一線城市都有老鄉(xiāng)雞門店，并以每年新增300家的速度發(fā)展。雞類菜品是老鄉(xiāng)雞的招牌，其中以雞湯為代表，選用養(yǎng)足180天的肥西老母雞，現(xiàn)煮現(xiàn)燉，這碗湯一年就賣出了3000多萬(wàn)份，深受全國(guó)食客的喜愛。

公司已通過ISO22000及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，建立了較為完善的質(zhì)量管理體系，并不斷加強(qiáng)與溫氏股份、益海嘉里、中糧集團(tuán)等品牌供應(yīng)商的合作，嚴(yán)格把關(guān)食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，公司于合肥市、淮南市投資建設(shè)了2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)母雞養(yǎng)殖基地；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，公司于合肥市建立了高標(biāo)準(zhǔn)的食品加工生產(chǎn)基地，以合適冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了全方位供應(yīng)鏈體系。

在行業(yè)排名方面，根據(jù)《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，老鄉(xiāng)雞在2020年中國(guó)快餐小吃企業(yè)排行榜排名第3位，老鄉(xiāng)雞在2021年中國(guó)快餐小吃企業(yè)排行榜排名第1位；根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單》，老鄉(xiāng)雞排名第18位。

在行業(yè)榮譽(yù)方面，公司曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華餐飲名店”“中國(guó)快餐卓越品牌”“中國(guó)地域十大名小吃代表品牌企業(yè)”“改革開放40年中國(guó)餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展突出貢獻(xiàn)企業(yè)”等榮譽(yù)；曾被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)快餐十佳品牌企業(yè)”“中國(guó)特色餐飲名店”“中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)”“杰出餐飲品牌企業(yè)”等榮譽(yù)。

在官方榮譽(yù)方面，2019年，公司獲得由教育部、生態(tài)環(huán)境部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等多部門主辦的中國(guó)食品安全年會(huì)頒發(fā)的“食品安全誠(chéng)信示范單位”稱號(hào)；2020年，公司“肥西老母雞”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”；2021年，被認(rèn)定為第七批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭的企業(yè)，均在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收中，發(fā)揮了重要作用。

注重創(chuàng)新與健康飲食

老鄉(xiāng)雞以鑄就偉大民族品牌為愿景，憑借在快餐行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)積累以及對(duì)行業(yè)數(shù)據(jù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析，在鞏固現(xiàn)有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上追求產(chǎn)品創(chuàng)新。公司持續(xù)投入更多的資源進(jìn)行菜品研發(fā)，引入新的烹飪技術(shù)和口味，每年推出數(shù)十款新口味和新產(chǎn)品。

與此同時(shí)，老鄉(xiāng)雞還推出具有地方特色的菜品，如川菜、粵菜、湘菜等，這些菜品和服務(wù)不僅豐富了老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品線，還滿足了不同地區(qū)消費(fèi)者的口味需求。2024年1月,他們推出了一道來自貴州的特色菜——"貴州風(fēng)味辣子雞"。為了讓菜品的味道正宗，老鄉(xiāng)雞團(tuán)隊(duì)專門去到貴州進(jìn)行實(shí)地考察，意在讓消費(fèi)者能品嘗到地道的辣子雞。

貴州作為中國(guó)辣椒的故鄉(xiāng),擁有豐富多樣的辣椒文化。這道菜選用了當(dāng)?shù)匚宸N辣椒，包括花溪海椒、子彈頭海椒、遵義小條子、燈籠椒和七星小米椒，將這些辣椒混合研磨成碎末，與雞腿肉一起進(jìn)行爆炒，呈現(xiàn)出誘人的外觀和獨(dú)特的口感。這款新菜品不僅展現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)新能力，還融入了貴州的風(fēng)味，給消費(fèi)者帶來了全新的享受。從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來看，對(duì)老鄉(xiāng)雞上新的新品都給予了較高的評(píng)價(jià)。

老鄉(xiāng)雞在注重菜品創(chuàng)新的同時(shí)，還關(guān)注健康飲食。公司開發(fā)更多低脂肪、低鹽、高纖維的健康餐品，標(biāo)注卡路里，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。在選材方面，公司優(yōu)先選用綠色、有機(jī)、可持續(xù)的食材，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

公司早前與薄荷健康合作，推出備受年輕人追捧的減脂食譜。他們?cè)诠俜叫〕绦蛏暇€了“營(yíng)養(yǎng)師推薦”點(diǎn)單專欄，并在每個(gè)菜品上寫上卡路里值，讓人們?cè)诰S持身材、體重的同時(shí)，也能均衡飲食。

近期老鄉(xiāng)雞的“減脂餐”刷屏各大平臺(tái)。因?yàn)楣旧钪M(fèi)者在飲食方面的要求也越來越高，不再僅僅追求飽腹感，而是要求既吃得飽又吃得好。而且，人們也越來越注重食品安全和添加劑成分，日常飲食更注重健康養(yǎng)生。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升消費(fèi)者體驗(yàn)

為進(jìn)一步提升消費(fèi)者體驗(yàn)，老鄉(xiāng)雞積極進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。目前數(shù)字化已經(jīng)應(yīng)用在老鄉(xiāng)雞的方方面面，如門店，老鄉(xiāng)雞引入圖像識(shí)別收銀系統(tǒng)，顧客只需將點(diǎn)好的菜品放置在設(shè)備上，攝像頭和人工智能技術(shù)會(huì)自動(dòng)識(shí)別菜品種類和數(shù)量，并計(jì)算出總價(jià)。顧客只需支付相應(yīng)金額，無需等待服務(wù)員確認(rèn)和結(jié)賬，大大提高了效率。

這項(xiàng)數(shù)字化創(chuàng)新不僅對(duì)老鄉(xiāng)雞內(nèi)部產(chǎn)生顯著效果，也對(duì)整個(gè)中式快餐行業(yè)產(chǎn)生啟示。引入人工智能技術(shù)使得老鄉(xiāng)雞能夠更好地應(yīng)對(duì)高峰時(shí)段的客流量，提升顧客的就餐體驗(yàn)。

另外，在點(diǎn)餐方面，老鄉(xiāng)雞早早就推行了在線點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓年輕人可以通過手機(jī)APP提前點(diǎn)好餐，避免了排隊(duì)等候的煩惱。

同時(shí)，老鄉(xiāng)雞利用大數(shù)據(jù)分析了解年輕人的口味喜好和消費(fèi)習(xí)慣，推出多種口味的早餐套餐，如健脾養(yǎng)胃雞肉粥、春季限定春筍鮮肉包以及早餐豐富盒等，供大家選擇，豐富地菜品吸引了大量年輕人的關(guān)注。

此外，老鄉(xiāng)雞還積極運(yùn)用社交媒體平臺(tái)與年輕人互動(dòng)，舉辦線上活動(dòng)和推廣，吸引年輕人參與并分享自己的早餐經(jīng)歷。老鄉(xiāng)雞成功地將年輕人的關(guān)注度與品牌形象結(jié)合起來。

正是老鄉(xiāng)雞對(duì)產(chǎn)品的一次次創(chuàng)新和改進(jìn)，對(duì)顧客服務(wù)體驗(yàn)的一次次提升，才讓這個(gè)品牌逐漸深入人心，讓老鄉(xiāng)雞門店由安徽逐漸走向全國(guó)，不斷發(fā)展壯大。隨著老鄉(xiāng)雞的不斷前進(jìn)發(fā)展，公司有望成為行業(yè)內(nèi)首個(gè)達(dá)成萬(wàn)店計(jì)劃的品牌。