用不了多久，市面上所有標(biāo)有食用香精的酒，包括牛欄山42度500ml陳年白酒，老村長(zhǎng)42度125ml香滿(mǎn)堂白酒等，將采用新的命名標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)為調(diào)味酒

調(diào)味酒與否。

雖然仍有白酒一詞，但從今年6月1日即將實(shí)施的新版《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》和新版《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》中的白酒分類(lèi)來(lái)看，已被歸類(lèi)為混合酒。

不允許使用香精香料，這是和過(guò)去定義的白酒最大的區(qū)別但白酒可以作為谷物的食用酒精，糖蜜酒精是不允許的這是白酒新標(biāo)準(zhǔn)最根本的變化日前，參與了歷次飲料酒分類(lèi)和白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)的國(guó)標(biāo)起草人郭在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示

同時(shí)他表示，白酒術(shù)語(yǔ)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)旨在讓白酒回歸傳統(tǒng)是否使用食品添加劑，是白酒固守傳統(tǒng)還是采用新技術(shù)的選擇與白酒相比，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢(shì)不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題適合不同的消費(fèi)者，不同場(chǎng)合消費(fèi)者喜歡的就是好的

配制酒歸類(lèi)為勾兌酒。

白酒術(shù)語(yǔ)新國(guó)標(biāo)參考2021年頒布的《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)香型白酒進(jìn)行了定義:以固體白酒，液體白酒，固液型白酒或食用酒精為基礎(chǔ)，添加食品添加劑勾兌而成的具有白酒風(fēng)格的勾兌型白酒

調(diào)味酒不再屬于白酒，讓勾兌酒和糧食酒之爭(zhēng)徹底終結(jié)過(guò)去無(wú)論是固液還是液液白酒添加食用酒精，香精香料，以及谷物釀造的白酒都是白酒可是，由于消費(fèi)者對(duì)食用酒精的誤解和對(duì)固態(tài)發(fā)酵糧食酒的偏愛(ài)，一些酒企隨意標(biāo)注香型，甚至故意將糧食酒與有食品添加劑的酒混淆，導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處不絕，消費(fèi)者投訴不斷

如今，白酒有了新的概念。

根據(jù)新國(guó)標(biāo)，白酒是以糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

對(duì)比2008版《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們可以看到，白酒的定義增加了陳釀和勾兌兩個(gè)環(huán)節(jié)，飲料酒改為蒸餾酒。

其實(shí)新國(guó)標(biāo)是對(duì)白酒概念的回歸。

在1998年早些時(shí)候頒布的飲料酒分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒被描述為以高粱等糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

讓白酒回歸傳統(tǒng)，最重要的是強(qiáng)調(diào)是糧食釀造的，包括加入糧食釀造的食用酒精郭說(shuō)，但食品添加劑，如香精香料不能使用

從新國(guó)標(biāo)中可以看出，同樣的白酒類(lèi)型有固態(tài)白酒，液態(tài)白酒，固液白酒，與之前的定義完全不同現(xiàn)在明確提出不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的色，香，味物質(zhì)

郭進(jìn)一步解釋說(shuō)，因?yàn)橐簯B(tài)白酒出現(xiàn)的很早，建國(guó)初期就出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的全稱(chēng)是走食用酒精技術(shù)路線(xiàn)的白酒，采用液體發(fā)酵和液體蒸餾這樣利用率和出酒率更高，能耗更低，這就是液態(tài)白酒的雛形事實(shí)上，液體白酒是罕見(jiàn)的，后來(lái)它成為食用酒精和香精的精華白酒

早在1998年，在《飲料酒分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，就首次出現(xiàn)了調(diào)味酒，即以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，添加香氣和風(fēng)味物質(zhì)制成的白酒所以調(diào)味酒在當(dāng)時(shí)是白酒的一種

調(diào)味酒將引入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

戴了24年的白酒帽子，一旦強(qiáng)行摘下，感覺(jué)并不好一旦新國(guó)標(biāo)實(shí)施，生產(chǎn)調(diào)味酒的企業(yè)需要申請(qǐng)勾兌酒生產(chǎn)許可證

4月下旬，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)各省市酒類(lèi)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人在線(xiàn)會(huì)議上，北京，天津，云南三地酒類(lèi)協(xié)會(huì)反映，添加食品添加劑的白酒在當(dāng)?shù)刈鳛橛H民白酒出現(xiàn)，很受消費(fèi)者歡迎現(xiàn)在消費(fèi)者離開(kāi)白酒陣營(yíng)還認(rèn)可嗎一旦生產(chǎn)出來(lái)的酒改名后賣(mài)不出去，深受疫情影響的中小酒企將更難生存

對(duì)此，中國(guó)酒類(lèi)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，飲料酒新的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)必須有針對(duì)性地解決原分類(lèi)中模糊不清的地方，讓消費(fèi)者喝到清澈的酒中國(guó)白酒應(yīng)該走出去，面向國(guó)際化如果添加香精香料，外國(guó)人不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的白酒工藝感到困惑嗎

除了白酒概念回歸傳統(tǒng)，在白酒術(shù)語(yǔ)新國(guó)標(biāo)中，勾兌改為勾兌，并去掉了調(diào)味酒概念中的香精酒和陳釀概念中的陳釀"他們都希望更科學(xué)地引導(dǎo)消費(fèi)."郭表示，濃香型白酒概念中的以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣一句也被替換，因?yàn)橛没瘜W(xué)成分來(lái)表達(dá)香氣，普通消費(fèi)者無(wú)法理解，也不符合國(guó)際慣例

不是說(shuō)調(diào)酒沒(méi)有出路宋淑玉在線(xiàn)會(huì)議重點(diǎn)解答了地方酒協(xié)負(fù)責(zé)人的困惑現(xiàn)在是一個(gè)多元化消費(fèi)的時(shí)代企業(yè)要結(jié)合自身特點(diǎn)，只要有技術(shù)，有品牌，就會(huì)有更廣闊的發(fā)展空間

郭說(shuō)，并不是傳統(tǒng)的白酒就一定比添加了香精香料的新工藝調(diào)味酒好傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝各有千秋，各有各的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品牌和文化，不能簡(jiǎn)單的比誰(shuí)好誰(shuí)差比如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)，調(diào)味酒比不上傳統(tǒng)白酒，但比純酒和混合酒好砍價(jià)和瑞傲都不是白酒，也是消費(fèi)者喜歡的

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)24年的使用，調(diào)味酒仍然保留著白酒這個(gè)詞，這對(duì)于企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一個(gè)過(guò)渡期郭說(shuō)，消費(fèi)者往往更關(guān)注價(jià)格，品牌和口味，而不是他們喝哪一類(lèi)飲料目前白酒新國(guó)標(biāo)只是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，不是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)勾兌酒也應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)中酒協(xié)將牽頭發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將逐步建立

除了配制酒，中小酒企新的發(fā)展機(jī)遇是露酒宋書(shū)玉說(shuō)，這一次，白酒術(shù)語(yǔ)修訂，露酒迎來(lái)了春天

根據(jù)飲料酒的新分類(lèi)，露酒是添加傳統(tǒng)食品，中藥材或特定食品的原輔材料，或符合相關(guān)規(guī)定，通過(guò)提取或再蒸餾等工藝從食品中提取特定成分或直接添加而成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

郭解釋說(shuō)，露酒和白酒一樣，也是回歸中國(guó)傳統(tǒng)的，因?yàn)樗荒苡弥袊?guó)傳統(tǒng)的黃酒和白酒作為基酒這次修訂國(guó)標(biāo)，首次將露酒從配制酒中單獨(dú)列出，就是為了發(fā)揚(yáng)國(guó)粹