當前，預制菜正成為眾多消費者新寵，迎來產業(yè)發(fā)展新風口。作為制造業(yè)大市，瞄準萬億新藍海，東莞一大批企業(yè)積極搶抓發(fā)展窗口機遇，紛紛擠入預制菜新賽道。

一道美食，調料香料往往是點睛之筆，香料激活了食物的風味密碼，喚醒了食材的靈魂。東莞市華井生物科技有限公司是一家從事調料香料研發(fā)生產的國家高新技術企業(yè)。近年來，華井生物聚焦食品調料香料領域，通過技術研發(fā)和創(chuàng)新，先后裂變出四個品牌及子公司，產品應用從最初的休閑食品、餐飲調味料行業(yè)到預制菜，正向細分領域的“專精特新”方向邁進。

華井生物創(chuàng)始人劉果向南方財經全媒體記者介紹，作為預制菜創(chuàng)新研發(fā)型的調料香料企業(yè)，華井生物憑借在產品研發(fā)上的技術優(yōu)勢，已成功研發(fā)出近300多種成熟的粵菜預制菜系列產品，并建立了兩條預制菜自動化生產線，2022年預制菜產品年銷售額達數(shù)千萬元。

下一步，華井生物將圍繞廣東糖水、鮮品及潮汕鹵水等粵菜預制菜領域加大研發(fā)投入，持續(xù)夯實技術壁壘，加深企業(yè)的護城河，并在今年計劃將現(xiàn)有預制菜生產線日均產能從20噸擴大到80噸，持續(xù)推出多款自主研發(fā)預制菜產品進入大灣區(qū)市場，帶領企業(yè)向著“專精特新”加速邁進。

深耕技術研發(fā) 捕捉味道精髓

走進華井生物食品風味基礎研發(fā)中心，資深調香調味專家將剛做好的四份廣式XO醬味拌面醬擺在臺上，先用“盲測”形式對四份樣品進行分析比對，這是華井生物開發(fā)新品的必備步驟——“打樣測試”。

為掌握每一種味道的精度，他們采用風味測試儀來進行成分分析，并通過現(xiàn)場制作小樣對標分解味道，逐步調整調味料比例，研發(fā)出獨家的風味配方。

上世紀90年代末，劉果從廣州仲愷農業(yè)工程學院畢業(yè)，前往潮汕地區(qū)從事食品原輔料進出口工作。從最基礎的銷售員做起，劉果用15年時間做到了公司副總經理，在這過程中，他也逐漸了解了全球食品調味料市場發(fā)展情況。

當時，味好美、雀巢等國際調味品公司進入中國，帶來了先進的管理方式和營銷思路，中國復合調味料行業(yè)開始起步。伴隨著居民消費升級和生活品質提升，調味品產品從單一走向復合，復合調味品實現(xiàn)多種風味調配，使用便捷且味道豐富，引領飲食潮流。

2013年，劉果通過整合生產技術和食品營銷方面的資源，在東莞成立了華井生物科技有限公司。

從休閑食品調味料領域切入，華井生物陸續(xù)建立了食品風味基礎研發(fā)中心、食用調味料研發(fā)中心和食品創(chuàng)新中心等一批研發(fā)機構，開展食品調味料和香精香料產品的創(chuàng)新與研發(fā)。

“研發(fā)能力強、研發(fā)周期短、市場反應快是華井生物的優(yōu)勢?！眲⒐榻B，為保持行業(yè)競爭優(yōu)勢地位，華井生物會定期去研發(fā)設計一些比較前衛(wèi)的創(chuàng)新產品和風味，隨后進行市場推廣，形成自己的特色口味和產品。

為捕捉到最前沿的風味，華井生物注重調味料產品和技術創(chuàng)新，在全國建立了5個研發(fā)中心和21個研發(fā)服務中心，并和國內外30多家上市企業(yè)合作，及時掌握國內外最新、最流行的食品風味變化。食品應用工程師們從天然食物資源中尋找新的香氣和味覺化合物，從學習復刻到創(chuàng)新研發(fā)，在此基礎上開發(fā)出更多復合味道。

劉果介紹，目前華井生物有50多名研發(fā)人員，每年投入約500萬元進行產品創(chuàng)新和研發(fā)，建立起一個相對完整的食品加工產業(yè)鏈和產品研發(fā)體系。研發(fā)過程中，企業(yè)還積累了大量配方大數(shù)據(jù)，這無形中形成了自己的技術壁壘。

“如果用一個詞描繪我們企業(yè)，我們應該是食品行業(yè)的‘稀土’，能夠為食品企業(yè)和餐飲企業(yè)提供一體化的風味和產品解決創(chuàng)新方案?！眲⒐f。

從復合調味料起步，華井生物將產品應用和類別逐步擴展，推出休閑食品調味料、餐飲餐料定制產品、西式快餐調味料以及潮汕鹵味預制菜產品，其產品遠銷30多個國家，逐漸打響了華井生物在預制菜行業(yè)的知名度，成為名副其實的“風味捕捉者”。

聚焦糖水與鹵味 打造差異化競爭力

近年來，我國預制菜進入發(fā)展快車道，市場規(guī)模保持雙位數(shù)增長。相關數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，進入產銷兩旺階段。

作為制造業(yè)大市，食品飲料產業(yè)一直都是東莞的支柱產業(yè)。面對行業(yè)新“風口”，東莞不少企業(yè)也正積極入局預制菜“萬億”新賽道。

2021年，一個偶然的機會，華井生物通過與深圳一家公司合作開發(fā)一款鹵味即配食品，成功切入到預制菜領域。

劉果介紹，華井生物切入預制菜賽道的優(yōu)勢，主要在于調味料和香精香料領域領先的研發(fā)技術。華井生物通過發(fā)揮企業(yè)的研發(fā)優(yōu)勢，將味道和菜品有機組合在一起，讓預制菜產品品質更穩(wěn)定、產品品類更豐富。

從最初的餡料加工到預制菜產品研發(fā)生產，華井生物正加快布局預制菜產業(yè)新賽道。

2022年，華井生物成立了華壹生物科技有限公司，聚焦廣東特色鹵味產品，研發(fā)出鹵水肥腸、隆江豬腳等多款潮汕風味鹵制品，建立以華壹預制菜為主打品牌的潮汕風味鹵制產品體系，初步形成“原料基地+預制菜生產＋物流配送”的預制菜全產業(yè)鏈條。

在劉果的觀察中，由于我國各地區(qū)居民飲食習慣及口味差異較大，目前大部分預制菜企業(yè)帶有較明顯的地域性特征，而具有地方特色風味的預制菜產品，將是預制菜產業(yè)發(fā)展的突破口。

業(yè)內人士認為，隨著我國冷鏈技術水平的逐步完善，以及消費者對于食材新鮮度、口味的要求越來越高，預制菜也逐步過渡至工業(yè)加工程度較低、產品新鮮度高、后期可再自主調控口味但減輕現(xiàn)場制作負擔的品類上，即配食品和即烹食品將迎來更快的發(fā)展。

“原材料供應能力、菜品研發(fā)能力和品牌營銷能力，將是企業(yè)未來能在預制菜賽道突圍發(fā)展的重要因素?！币晃活A制菜行業(yè)人士表示。

為進一步夯實技術壁壘，劉果介紹，今年華井生物新成立了一個專門為推動粵菜預制菜發(fā)展的井味事業(yè)部，進一步加大粵菜預制菜和鮮品及廣東糖水的開發(fā)研究，整個研發(fā)團隊有肉制品工程師、基礎料工程師、調味工程師和廚師10多人，重點研發(fā)包括潮州菜，客家菜和廣府菜等粵菜三大菜系，目前已經形成有近300多種成熟的菜品、湯品、糖水以及潮汕鹵水等預制菜產品。

為提升預制菜產品生產能力，華井生物近年來對企業(yè)生產線進行了數(shù)字化改造，逐步建立起兩條中式餐料自動化生產線，有效實現(xiàn)了預制菜生產的數(shù)據(jù)化、標準化、自動化，提升了生產效率和產能，2022年企業(yè)預制菜產銷已達數(shù)千萬元。

“目前我們主要聚焦生產鮮品和廣東糖水及潮汕鹵水，我們兩條生產線因產業(yè)鏈配套問題，每天最大產能只有20噸，經過一年的發(fā)展，今年公司決定進一步擴大生產空間和改善硬件條件，將日均產能從20噸擴產到80噸?！眲⒐f。

劉果介紹，在市場銷售方面，今年華井生物組建了7個銷售先鋒隊，從線下到線上多渠道進行推廣，目前華壹的預制菜產品已進入喜士多、7-11連鎖便利店內開始銷售，已和飯乎、一頓拌等新零售開展合作，同時也正積極和沃爾瑪，盒馬，華潤萬家等國內外大賣場進行接洽合作，今年整體銷售工作正有序推進。

面對預制菜行業(yè)“風口”，劉果表示，華井生物將繼續(xù)聚焦粵菜預制菜和大健康方向等細分領域進行產品研發(fā)和創(chuàng)新，打造差異化競爭力，持續(xù)夯實技術研發(fā)的高壁壘，加深企業(yè)的護城河?！霸谀硞€細分領域做到極致，我們想帶領企業(yè)成長為細分行業(yè)的‘專精特新’企業(yè)?！眲⒐f。